酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，也称为酶。是一种生物催化剂。它存在于所有活的动、植物和微生物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。
据日本学者山内慎一所著《保健食品袖珍典》记述，“酵素”是 “植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”的意思，是用各种植物作原料，用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的发酵食品。
在日本和台湾，酵素的概念实际上指的是一种发酵的食物，这种发酵的食品对肠道有一个保护作用，特别对于肠粘膜有一个保护作用。目前很多保健食品中应用“酵素”的概念，但保健品不是药，具体功效要依据个人身体状况来看。
酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的产品。
酵素是一种生物分子，存在于所有生物体中，包括植物、动物和微生物。它在生命活动中起着重要的作用。酵素可以促进化学反应的进行，加速分子之间的相互作用。
酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。酵素不等于酵母？酵母（YEAST）是能把糖分解为酒精及二氧化碳的菌类，用于酒类酿造，面包制造之发酵剂。酵素（ENZYME）系由原生质所形成，类似蛋白的有机胶状物质。
经过这21天的酵素辟谷，给我带来全身心鲜活的体验，无论在身体还是心理上是有巨大的影响和深远意义。
酵素辟谷后出现早搏、心跳加速：血管有堵塞，心脏须加强工作把血液用力输送出去，也会产生早搏和心跳加速现象，这种跳动与一般心脏病患者平常发生的情况略为不同，不会对身体造成突然伤害。
大概不久就可以完全消失。如果反应强烈，就减量，反应会消失。反应消失就快好了，以后会有好结果。有些人首次第一天酵素断食法胃会快速蠕动分解反应，较有饥饿感，无法适应，可饮用较多次酵素，习惯后渐渐不会有这种反应。
非常专业的建议：最好不要。如果你是平时身体一般或年龄大（40以上）的非体力劳动者的话，那就一定不要。
如果反应强烈，就减量，反应会消失。*有些人首次第一天酵素断食法胃会快速蠕动分解反应，较有饥饿感，无法适应，可服用多次酵素，并多喝开水。习惯后渐渐不会有这种反应。
酵素有减肥功效酵素有分解脂肪的功能，对于肥胖的人服用一至三个月，能消除多余的脂肪，使人变得既结实又健康、精力充沛。
